户外烧烤注意事项

户外烧烤注意事项：

1.直接和间接烘烤

直烤法就是把食物直接放在火上烤。这种做法适合小块、嫩或适于快速烹调的食品，如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和大部分蔬菜；间接烤。这就是把食物放在一个容器里，或者把锡纸包起来，放在温度均衡、温度适中的地方烹调，适合大块、多油或硬的食材，例如整块肋排、一整只鸡、或者洋葱、土豆。

2.烤肉炉的注意事项

烤箱的放置应选择水平较高的地方，风门应位于上风口。烤肉的时候不要站在下风口。烤食物前，先在烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，烤完后比较容易清洗。经常用铁刷将剩余的烤箱刷掉，保持烤架清洁，以免影响食物的风味。

3.使用盐

盐能用来调味。还有，如果因为食物掉油滴到木炭里导致明火，只要撒点盐就可以解决，千万别放不管，烤焦了就会哭……

4.判断成熟

烤肉，如牛肉、鸡肉等，只要用手指轻触就能辨别熟度：触感还很柔嫩时是一成熟；触感很柔软，表面稍有褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；手指按压表面，感觉紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变硬时是七成熟；

烤菜要注意温度和技巧。软而多水的可直接放在炭火上烘烤，如青红甜椒、洋葱等，如果组织紧致、淀粉含量高的蔬菜，土豆、茄子等，要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后再烤熟。

5. 适面时翻

食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

6.菱形烤痕

对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。